recettes volées

Tarte aux pommes de Vanessa

Ingrédients pour la pâte à tarte aux amandes (prise dans le livre l'atelier bio)

40g d'amandes non mondées - 160g de farine de riz complet - 1/2 cuillère de poudre à lever - 1 pincée de sel -
1càs de sucre de canne blond non raffiné - 1càs de purée d'amande blanche ou de beurre végétal –
2càs d'huile d'olive - 1 jaune d'œuf

1° Réduire les amandes en poudre fine à l'aide d'un mini-hachoir.

2° Dans un saladier, mélanger les amandes, la farine de riz, la poudre à lever, le sel et le sucre.
Ajouter le beurre ou la purée d'amande, l'huile et le j'aune d'œuf.
Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse.

3° Progressivement ajouter un peut d'eau et pétrir rapidement, jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

4° Froncer le moule à tarte, faire quelques trous avec une fourchette et garnir avec se que vous voulez.
Peut aussi être cuite à blanc.

Ingrédients pour la préparation à verser sur les pommes.

1 briquette de crème de riz cuisine
Du sucre muscovado brun (moi je fais tout au pif XD je dirais que je mets environ 2 ou 3 càs)
2 œufs + le blanc de l'œuf (utilisé pour la pâte) pour un grand moule à tarte (8 parts)

Dans un saladier battre les œufs avec un fouet
Ajouter la quantité désirée de sucre selon les gouts ;) puis la crème de riz.
Bien battre et remplir le moule à tarte
Verser sur les pommes et cuire 15 à 20mn

--------------------------------------------------------------
Hot dog Vanessa

Ingrédients :
1 sachet de levure de boulangerie - 470 g de farine - 20 g de lait - 20 g de sucre - 1 c à café de sel -
50 g de beurre ramolli - 1 œuf - 230 g d'eau tiède -

Pour la garniture :
Knack (coupé en 2) - Du gruyère coupé en gros morceaux et râpé

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et pétrir la pâte de façon à former une boule
(Je vous conseille de rajouter de la farine au fur et à mesure car la pâte colle beaucoup !!).
Couvrez votre pâte d'un torchon et mettez-la au frais une nuit entière au minimum.
Le lendemain, la pâte doit avoir doublé de volume.
La sortir et la proportionner en boules de même poids (pour ma part, j'ai fait des boules de 40 g).

Étaler la pâte en petits rectangles, y déposer 1/2 Knack et des morceaux de gruyère.
Fermer la pâte en pinçant bien de façon à ne pas laisser la sauce s'échapper.
Laisser lever sur la plaque du four 30 à 45 min.
Badigeonner les hot dog de lait et mettre du gruyère râpé.
Les enfourner pour 20-25 min à 180 °C (th. 6) avec un récipient d'eau dans le bas du four
(Surveiller la cuisson selon le four).
A la sortie, recouvrez les hot dog d'un torchon pendant 1 min ou 2 pour qu'ils reprennent de l'humidité.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Petit pain au lait au Nutella de Vanessa

Ingrédients :
1 sachet de levure de boulangerie - 470 g de farine - 20 g de lait - 20 g de sucre - 1 c à café de sel -
50 g de beurre ramolli - 1 œuf - 230 g d'eau tiède -

Pour la garniture :
Nutella + jaune d'œuf pour dorer

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et pétrir la pâte de façon à former une boule
(Je vous conseille de rajouter de la farine au fur et à mesure car la pâte colle beaucoup !!).
Couvrez votre pâte d'un torchon et mettez-la au frais une nuit entière au minimum.
Le lendemain, la pâte doit avoir doublé de volume.
La sortir et la proportionner en boules de même poids (pour ma part, j'ai fait des boules de 40 g).

Étaler la pâte en petits rectangles, y déposer du Nutella.
Fermer la pâte en pinçant bien de façon à ne pas laisser le Nutella s'échapper.
Laisser lever sur la plaque du four 30 à 45 min.
Badigeonner les petits pains au lait et mettre du jaune d'œuf.
Les enfourner pour 20-25 min à 180 °C (th. 6) avec un récipient d'eau dans le bas du four
(Surveiller la cuisson selon le four).
A la sortie, recouvrez les petits pains d'un torchon pendant 1 min ou 2 pour qu'ils reprennent de l'humidité.
------------------------------------------------------------------------------
BEIGNETS DE VOTRE ENFANCE Une grosse bassine

Ingrédients :
1.200kg de farine – 8 œufs – 250g de margarine fondu – arôme - 2 cuil à soupe de sucre
1 tasse de lait tiède – levure de boulanger mélanger

Préparation :
dans le bol : mettre le lait tiède et mélanger la levure de boulanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute

Dans une grande bassine mélanger :
Casser les œufs
Ajouter la margarine fondu et le levain du bol
Ajouter le sucre, la farine au fur et à mesure
Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle est doublé de volume
Etaler la pâte au rouleau d'une épaisseur de 1cm et couper en losange
Faire chauffer l'huile dans une friteuse
Quand l'huile est bien chaude plonger des petites quantités de beignets
Les retourner pour qu'ils dorent des 2 côtés
Quand ils sont dorés, les mettre dans une bassine et les sucré
Laisser refroidir sinon gare au douleur à l'estomac
--------------------------------------------
RAVIOLIS MAISON DE VOTRE ENFANCE

Pâte à ravioli ou à nouilles c'est la même
On compte 1 oeuf pour 100g de farine
500g de farine – 5 œufs entiers – un peu d'eau

Faire une fontaine dans la farine
Y casser les œufs
Travailler rapidement en ajoutant l'eau nécessaire pour obtenir une pâte ferme et élastique
Etendre au rouleau à 3mm d'épaisseur sur la table farinée

Pour les nouilles laisser reposer 3h
Prendre un couteau et
Couper des bandes très minces qu'on laisse sécher 30mn sur un torchon bien sec
On peu employer les nouilles de suite
Elles se gardent au plus que 2 ou 3 jours au frais

Laisser reposer 1h pour les raviolis
Pour les raviolis
Prendre un verre le poser à l' envers sur de la farine
Puis couper des ronds de pâtes
Dans les ronds de pâtes mettre la farce pur porc

Farce pour les raviolis

500g de hachis pur porc – 2 œufs battus en omelette – un petit peu de farine - 1 oignons haché
Persil haché - poivré

Saler si besoin
(Donc gouter farce pour voir s'il faut la saler ou pas car souvent les boucher sale le hachis suffisamment)

Dès que la farce est prête
Mettre 1 cuillère à café de farce dans chaque rond de pâte
Si la pâte est un peu trop sèche mouillé légèrement les bords des ronds
Puis fermer en demi-cercle est écrasé les bords à la fourchette
Quand tout les raviolis sont prêt les plonger dans l'eau bouillante
Quand les raviolis remontent à la surface ils sont cuits
Les sortir avec une écumoire est les mettre dan un plat

Accompagner avec une sauce bolognaise
Mettre dans l'assiette gruyère ou parmesan selon le goût de chacun
--------------------------------------------
Mousse au chocolat de papa pour 6 personnes

Préparation : 15 mn

Matériel :
2 Terrines - 1 spatule – 1 fouet – plat ou pots individuel

Ingrédients :
3 Œufs – 100g de chocolat noir – 70g de sucre

Mettre le chocolat dans la terrine
Le faire ramollir au bain marie en remuant sans arrêt afin d'obtenir une pâte bien homogène
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes
Battre les jaunes d'œufs et le sucre en omelette puis mettre directement dans le chocolat
Bien mélanger
Battre les blancs en neige ferme
Mélanger délicatement les deux préparations
Verser dans un plat ou dans des petits pots individuels
La mousse peu être consommée immédiatement
Mais le mieux et de le mettre au réfrigérateur 2 ou 3 heures

Remarque :
Les proportions approximatives sont 1 œuf pour 1 barre de chocolat (plaquette de 250 g)
Certain chocolat peuvent nécessiter l'addition d'un peu de sucre en poudre
Ajouter le alors en même temps que les jaunes œufs cette mousse peut en outre être parfumée à la vanille, au café ou au kirsch
Ces parfums se marient très bien au chocolat
Nous on ne rajouter pas de parfum
------------------------------------------------------
Œufs à la neige de papa

Préparation 20mn cuisson 25mn refroidissement 1heure
1 demi litre de lait – 70g de sucre pour le lait – 3 œufs très frais – 1 sachet sucre vanille –
Sucre glace pour les blancs –

Faire bouillir le lait avec le sachet de sucre vanille
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes
Réserver les jaunes
Battre les blancs en neiges très ferme, les sucrer et battre encore un peu
Faire tomber une partie des blancs par cuillérées dans le lait frémissant
Laisser les pocher sans bouillir
Les retourner au bout de 2 minutes environs
Quand ils sont un peu fermes, les égoutter dans une passoire poser sur une assiette
Faire pocher tous les blancs de la même manière

Pour la crème anglaise
Travailler les jaunes d'œufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux
Verser lentement le lait chaud sur les jaunes,
Continuer sur feu doux en remuant sans arrêt
Jusqu'à ce que la crème devient plus épaisse mais onctueux
Ne pas laisser bouillir
Retirer du feu, remuer encore quelques instants, puis laisser refroidir
Ajouter les blancs en neige dans la crème anglaise en les posant délicatement

Faire un caramel avec 10 sucre en morceaux et un petit peu d'eau et
Napper le saladier ou les pots en verre ou en terre en le faisant couler en le tournant
Mettre le caramel sur les œufs a la neige
Laisser refroidir 1 heure
--------------------------------------------
PASTA CHOUTA de mémé
Préparation : environ une demi-heure
Ingrédients (pour 4 personnes):
• grosses pâtes cylindriques, ou à défaut des macaroni
• 3 petites boîtes de concentré de tomate
• 200 g de steak haché - 200 g de chair à saucisse (normale) - 3 gousses d'ails
• huile d'olive - gruyère râpé ou parmesan (optionnel) - poivre, sel
• 1 verre de vin blanc - 1 cuiller à café de basilic séché
Dans une casserole moyenne, malaxer à la main les 2 viandes. Épluchez puis broyez l'ail (au moins 1 gousses d'ails, avec un presse-ail), et mélanger. Faites cuire à feu doux-moyen en malaxant constamment avec une fourchette, et un peu d'huile. Lorsque c'est cuit, retirer du feu, ajouter le concentré de tomate, diluer avec un verre d'eau, ajouter le verre de vin blanc, saler légèrement, bien poivrer et ajouter le basilic (et un peu de thym, et romarin). Laisser mijoter à feu très doux et couvert, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, mettre une grande casserole d'eau à bouillir avec un peu de sel. Faites cuire les pâtes pendant 5 à 7 mn seulement (elles doivent être alors "al dente"). Égouttez brièvement (pour laisser un peu d'eau), remettre dans la casserole, ajouter la sauce, remuer, et laisser cuire à feu doux et couvert en remuant de temps en temps pendant environ 5 minutes. Ajouter éventuellement un peu de parmesan et un peu d'huile d'olive en fin de cuisson.
Servir aussitôt, avec du parmesan et/ou gruyère râpé à part, et déguster avec un bon vin...
--------------------------------------------
Pierogi Polonais
Pour 4 personnes: Préparer la pâte à nouilles : 250 g de farine, 2 œufs, un peu d'eau

Sur une planche préparer une fontaine avec la farine. Y casser les œufs. Travailler rapidement en ajoutant l'eau nécessaire. Etendre au rouleau sur la planche farinée et découper des ronds avec un verre.

Farce au chou de mémé

800g de choucroute - 2 oignons - 1 cuillère de margarine - du lard -

Faire cuire de la choucroute dans l'eau en petite quantité
Couvrir jusqu'à ébullition
Faire ensuite cuire à découvert
Hacher l'oignon
Faire revenir
Egoutter la choucroute et couper fin
Assaisonner, saler, poivrer
--
Farce à la viande
Hacher des restes de viandes, ajouter un œuf, de la mie de pain rassis trempée dans le lait, un oignon haché et cuit au beurre, du persil haché, du sel et du poivre. Bien mélanger. Avec une cuillère mettre de la farce au milieu du rond en pâte, plier le et coller les extrémités. Cuire à l'eau comme des pâtes. On peut manger nature ou couvrir d'une sauce tomate parsemée de gruyère râpé et faire gratiner au four.
--
Pierogi Russe
Pour 6-8 personnes : 1 kg de pommes de terre, 300 g de fromage blanc (compact), 2 gros oignons, 2 cuillères de matière grasse, sel, poivre. Laver les pommes de terre, faire cuire, éplucher, passer au presse-purée avec le fromage. Ajouter un oignon doré. Assaisonner avec du sel et du poivre, bien mélanger. Préparer la pâte (comme ci-dessus). Faire cuire les Pierogi, les déposer dans un plat, arrosé avec du beurre tiède et l'oignon doré.
.----------------------------------------------------------------------------
Four doux : 140 à 150° = Th 4 ou 5
Four chaud : 190° = Th 6

Madeleines de votre enfance
Préparation : 20mn cuisson : 25mn

Ingrédients :
150g de farine – 150g de sucre – 125g de margarine fondu – 2 gros œufs – 1 pincée de sel – zeste de citron

Préparation :
Faire tiédir la margarine dans une casserole
Beurrer et fariner les moules
Mélanger dans une terrine les œufs entiers avec le sucre et le sel
Travailler jusqu'à ce que le mélange soit blanc
Incorporer peu à peu la farine, la margarine fondu, le zeste de citron
Remplir chaque moule à moitié
Cuire à four doux pendant 5 à 8 mn
Puis à four chaud une dizaine de mn th 7 à 8
-----------------------------------------------------------------------------------
Gâteaux secs économiques de votre enfance
Préparation : 10mn cuisson : 8mn

Ingrédients
Pour 1 blanc d'œuf :
50g de sucre en poudre – 50g de farine – 30g de margarine

Préparation :
Faire fondre la margarine au bain marie
Ajouter le sucre, la farine, le blanc battu en neige
Parfumer à volonté mais pas de parfum liquide
Verser dans des petits moules plat beurrés
Cuire à four chaud pendant 7 à 8mn
---------------------------------------------------------------------------------
Hélènettes de votre enfance
Préparation : 5mn cuisson 8 à 10mn

Ingrédients
Pour 1 jaune d'œuf :
50g de sucre en poudre – 50g de farine – 40g de margarine – 50g d'amande ou noisette en poudre

Préparation :
Travailler le jaune avec le sucre
Ajouter la margarine ramolli, la farine et les amandes
Faire des petits tas sur la plaque beurrée et cuire au four chaud pendant quelque mn
----------------------------------------------------------------------------------
Petits macarons de votre enfance
Préparation : 10mn cuisson : 15mn

Ingrédients
8 blancs d'œufs - 200g d'amande en poudre – 200g de sucre semoule –

Préparation
Mélanger le tout
Les blancs d'œufs ne doivent pas être battus
Cuire par petits tas à four assez chaud pendant 10 à 15mn
Four doux : 140 à 150° = Th 4 ou 5
Four chaud : 190° = Th 6
-------------------------------------------------------------------------------
Meringue de votre enfance de Patrick que j'ai adopté

Ingrédients :
Pour 100g de blanc d'œuf battus en neige il faut 100g de sucre en poudre et 100g de sucre glace

Préparation :
Mettre 10g de sucre sur les 100g de blancs en neige pour les rafermir (les serrer)
Battre très vite
Ajouter les 90g restant et bien les battre pendant 1mn
Ajouter ensuite 100g de sucre glace
Mélanger à la spatule
Mettre en place sur une plaque l'huilé
Cuire 2h à four 90°
Ouvrir le four tout les 30mn pour évacuer la vapeur
-------------------------------------------------------------------
Meringues isaveur
W.W part : 1,5 pts

10 personnes

Préparation : 25 min cuisson : 1 h15

Ingrédients :
4 blanc(s) d'œufs - 250 g de sucre glace

Prenez des blancs d'œufs à température ambiante. Pesez le sucre glace et faites préchauffer le four à 120°C.
Battez les blancs en neige au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 2 minutes pour les aérer. Puis battez-les pendant 6 à 8 minutes à vitesse rapide.
Lorsque les blancs commencent sont bien montés, (ils forment un bec lorsque vous soulevez le fouet) versez alors le sucre glace en pluie. Continuez de battre à vitesse rapide jusqu'à ce que les blancs soient très fermes et bien lisses.
A l'aide d'une poche à douille, couchez les meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez-les de sucre glace afin de faciliter leur prise de volume.
Laissez cuire à four très doux à 100°C. Pour obtenir des meringues moelleuses à l'intérieur, ne laissez pas plus d'une heure. Au top ce sera 1 heure 10 environ. Mais cela dépend de la taille de vos meringues.
En fin de cuisson, laissez-les refroidir quelques minutes dans le four porte entre-ouverte.
---------------------------------------------------------------
Macaron noix de coco 40 pièces
WW : 0.5 pts

Ingrédients :
2 blancs d'œufs - 100 g. de sucre glace - 125 g.de noix de coco moulue- le zeste râpé d' 1/2 citron.

Préparation :
Battre les blancs d'œufs en neige. Incorporer le sucre et la noix de coco. Ajouter le zeste de citron.
Laisser reposer au frais pendant 1 heure.
A l'aide de 2 cuillères, disposer des petits tas de cette masse sur une plaque beurrée et farinée.
Faire cuire à four doux, à 150° C, (th.5) pendant 15 min. environ.
---------------------------------------------------------------
Macarons aux amandes (60 pièces environ)
W.W : 0.5 pts

2 blancs d'œufs - 125 g. de sucre - 175 g. d'amandes moulues - 1 c. à caf. de cannelle.

Battre les blancs en neige.
Ajouter le sucre, les amandes et la cannelle.
Disposer des petits tas à l'aide de 2 cuillères ou avec une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire à four moyen à 200° C, (th.7), pendant 10 min.
---------------------------------------------------------------
Gâteau sans beurre et sans œufs
Préparation : 10mn cuisson : 15mn Th 6 = 190°

Ingrédients :
100g de sucre – 70g de farine

Préparation
Mouiller le sucre avec un peu d'eau
Le travailler avec la farine
Etendre la pâte
La couper en galettes et faire cuire à four chaud pendant 15mn
--------------------------------------------------------------------------------------
Gâteau sans beurre
Préparation : 10mn cuisson : 15mn Th 5 = 150°

Ingrédients :
1 œuf – 65g de sucre – 30g de farine

Préparation
Battre l'œuf pendant 5mn
Ajouter le sucre, puis la farine
Beurrer la plaque ronde y verser la pâte et faire cuire à four moyen pendant 15mn
Démouler aussitôt et rouler la galette en cornet
Attacher avec une ficelle pendant que le gâteau refroidit
-------------------------------------------------------------------------------------
Gâteau sans farine, ni beurre, ni œufs

Ingrédients
100g de noix – 100g de noisettes – 100g d'amande – 300g de sucre – extrait de café – cacao

Préparation
Hacher très fin les noix, noisettes, amande
Mélanger avec le sucre
Ajouter 1 cuillère à café d'extrait de café
Faire des boulettes et rouler dans le cacao
---------------------------------------------------------------------------------
Sangria Pour 10 personnes

Préparation : 10 mn plusieurs heures à l'avance –

Ingrédients
4 oranges - 2 citrons - 2 verres de grand- marnier ou de cointreau - 2 litres de vin d'Espagne -
1 bouteille de limonade - 1 boîte de pêches au sirop
Préparation
Ouvrez la boîte de pêches ; égouttez les fruits, gardez le sirop pour une autre préparation.
Coupez les pêches en morceaux, mettez-les dans un grand saladier en verre ou en cristal
épluchez les oranges et les citrons ; coupez-les en rondelles ; ajoutez-les aux pêches.
Versez le vin, la limonade et le grand- marnier dans le saladier ; mélangez.
Placez le saladier dans le réfrigérateur et faites macérer les fruits au moins pendant 3 heures.
Servez très frais à l'aide d'une louche
----------------------------------------------
Frangipane pour galette des rois

Ingrédients
500g sucre – 500g poudre d'amande – 10 œufs entiers – Parfum Rhum, vanille
100g farine – 2 pâtes feuilletée roulé du commerce 0.59 € l'unité au lidl lol

Préparation
Ramollir le beurre en pommade
Ajouter le sucre et le blanchir
Ajouter la farine, mélanger
Ajouter la poudre d'amande puis les œufs 1 à 1
Parfumer et mélanger le tout
mettre la pâte feuilleté roulé dans un moule a tarte
Garnir la galette
recouvrir la galette de l'autre pâte feuilleté et faire de rayure entrecroisé pour la déco
puis badijoné au pinceau du jaune d'oeuf battu pour la dorure
faire cuire 20 à 25 mn à 200° dans le four préchauffé 10mn
------------------------------------------------------------------
VACHERIN Préparation : 20 min

Ingrédient pour 8 à 10 personnes

Un peu d'huile - 4 œufs - 50 g de sucre semoule - 1 cuil à café d'extrait de vanille -
200 g de crème fraîche (2 fois la mesure de 100 ml) - 50 g de sucre glace - 4 grosse meringues -

Huilez le Grand Gourmet. Dans un petit bol batteur, battez énergiquement les jaunes d'oeufs et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse ; ajoutez l'extrait de vanille et la crème fraîche.
Dans le grand bol batteur, battez les blancs en neige, ajoutez délicatement le sucre glace et le contenu du petit bol puis versez la moitié de la préparation dans le Grand Gourmet.
Déposez les meringues grossièrement écrasées, terminez par le reste de la préparation et faites congeler trois heures ou mettez au freezer, froid max, une dizaines d'heures.
Pour démoulez, trempez le moule quelques secondes dans de l'eau tiède.
Décorez le vacherin à votre guise.
-----------------------------------------------------------
Mousseline au chocolat Micro Plus cuisson au micro onde : 6 mn 30 s

200g de chocolat noir – 100g de beurre fondu – 75ml d'eau froide 100g de sucre glace – 80g de farine fermantante - 3 œufs –

dans un pichet allant au micro ondes, mettez 200 gr de chocolat (noir ou lait) avec 100 gr de beurre. Lorsque vos ingrédients sont bien fondus, mélangez afin d obtenir une préparation "brillante". Ajoutez 75 ml d eau froide. bien mélanger. ajoutez 100 gr de sucre glace, bien mélanger. Ajouter 80 gr de farine fermentante, mélanger à nouveau. Ajouter, un à un, 3 oeufs battus en omelette, et les incorporer parfaitement à la préparation, qui fera des "petites bulles d air" en surface.
Versez la préparation dans un moule Multiflex (King=rectangulaire) et cuire à 750Watts pendant
6min30sec.
Laissez refroidir qqes minutes avant de démouler. Vous pouvez le manger tel quel, le servir pour le goûter des enfants ... ou en dessert "plus sophistiqué" ! Il vous suffira dès lors de mettre un peu de crème anglaise sur une assiette, y déposer une tranche encore tiède de mousseline au chocolat, une petite boule de glace vanille à l ancienne, quelques petites fraises, framboises ou groseilles rouges, ou quelques feuilles de menthe fraîche
-------------------------------------------------------
Pâte à tartiner :

1 paquet de margarine de 250 gr - 150 gr de chocolat à croquer ou fondant
1 boite de lait condensé sucré de 400 gr - une poignée de noix, noisettes ou amandes (50gr)

faire fondre la margarine et chocolat doucement au bain-marie
hors du feu ajoutez le lait condensé.
Méler les noix ou noisettes ou amandes hachées grossièrement.

Cette pâte peut se garder un mois au frigo.
----------------------------------------------------------
Crème glacée dame blanche
50cl de crème liquide entière – 1 meringue – 100g de pralin

Moule à charlotte – speedy et crème au frais
Monter la crème en chantilly
Mélanger le pralin
Pour finir mélanger la meringue émiettée grossièrement

Pour la chantilly ne fasse pas d'eau mettre du sucre glace
-----------------------------------------------------------
Caramel

1 bte de lait concentré sucré –dans la cocotte compté 1h15mn à partir de la rotation de la soupape
----------------------------------------------------------
Îles flottante pichet MicroPlus 1L TUPP

Ingrédients:4 Blancs en neige – 1 pincé de sel – 50g de sucre glace
Pour la crème Anglaise :
500 ml de lait : 3 min au micro onde - 50 g sucre vanille - 4 jaunes d'œufs -
25 ml de maïzena - 25 ml de sucre glace
Pour les blancs en neige :
Monter les blancs en neige quand il commence a être en neige ajouté petit a petit le sucre glace.
Monter le blanc en neige très ferme
Mètre entre 30 secondes et 1 min au micro onde puissance maximale jusqu'à ce que le couvercle se lève
Pour la crème Anglaise :
moi j'utilise 50ml de sucre vanille parce que je le fais moi mème
mais 1 sachet de sucre vanille suffit et vous complettez avec du sucre normal
si vous aimer bien sucrer il faut en rajouter
goutter le contenue du shaker au cas ou il faut rajouter du sucre
Chauffer 450 ml de lait pendant 2 min au micro onde.
Dans un shaker mettre 50 ml de lait , avec les 4 jaunes d'œufs ,
50 ml de sucre vanille,25 ml de maïzena
Mélanger.
Verser dans le lait tiède
3 min au micro ondes
---------------------------------------------------------
Aucun sirop ne fonctionne ? Essayé celui la sa coute que le prix des ingrédients
Sirop pour la toux

Sucre Candy - 1kg d'oignons ou plus - de l'eau

Mettre dans une casserole de l'eau
Ajouter les oignons coupés en rondelle
Quand sa bout ajouter le sucre Candy
Laisser cuire jusqu'à se que sa fasse un sirop
Laisser refroidir
---------------------------------------------------------
Crème anglaise à la banane

Ingrédients:
500ml de lait - 50g de sucre - 4 jaune d'oeufs - 25g de maïzena - 25g de sucre glace - 1 banane écrasé

Chauffer 450ml de lait au micro onde pendant 2mn
Dans un récipient mettre les 50ml restant de lait , ajouter les 4 jaunes d'oeufs les 50g de sucre et les 25g de maïzena
Mélanger
verser dans le lait tiède
Remettre au micro onde 3mn à couvert c'est important que sa soit couvert
Mélanger à nouveau
quand c'est fini ajouter la banane écraser
Laisser refroidir et déguster
---------------------------------------------------------
Crème anglaise à la banane version ligth

Ingrédients:
500ml de lait - Edulcorant liquide qui supporte la cuisson- 4 jaune d'oeufs - 25ml de maïzena - 1 banane écrasé

Mettre dans les 450ml de lait l'édulcorant liquide selon votre goût
Mettre les 450ml de lait sucré au micro onde 2mn
Dans un récipient mettre les 50ml restant de lait , ajouter les 4 jaunes d'oeufs
Ajouter les 25ml de maïzena
Mélanger
Verser dans le lait tiède
Remettre au micro onde 3mn à couvert c'est important que sa soit couvert
Mélanger à nouveau
Quand c'est fini ajouter la banane écraser
Laisser refroidir et déguster
---------------------------------------------------------------------------------
spécialité du nord est de la france et des régions limitrophes ( de belgique, hollande, allemagne et luxembourg )

Les Spritz ou petit sablés de noël

500g de margarine tournesol - 500g de sucre - 800g de farine - 4 œufs entiers -
400g de noix de coco râpés ou 250g d'amande râpés - un peu de levure chimique

Malaxer 500g de margarine tournesol avec 500g de sucre, puis ajouter 4 œufs entiers
Incorporer progressivement 800g de farine avec une pincée de levure chimique
(lire les indications sur le paquet pour les quantités)
et enfin les 400g de noix de coco râpés ou les 250g d'amande râpés
on peu ajouter du jus de citron et le zeste râpé

Lorsque le mélange est bien homogène mettez le au réfrigérateur un bon quart d'heure
Procéder au remplissage de l'appareil muni de la rosette moyenne
Puis en tournant la poignée déposer les Spritz à la longueur voulue
sur la plaque du four recouverte de papier alu
faites dorer à four moyen 5/6 durée 15 à 25mn
------------------------------------------------------------------
Béchamel à l'envers de Vanessa

3 verres de lait - 1 càs de farine - De la ciboulette, sel, poivre

Metre le lait dans la casserole avec la farine
Mélanger au fouet et metre à chauffer sur feu doux
Attendre que sa épaississe en remuant sans arrêt
------------------------------------------------------------------
Tarte au fromage Monique

1 pâte brisé du commerce - 400g de fromage blanc - 125g de sucre fin - 1 paquet de sucre vanille
4 oeufs - 1 paquet de pudding vanille - 2 cuil à s de crème fraîche

- Séparer le blanc des jaunes
- Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeufs, le sucre vanille
puis le pudding à la vanille et les deux cuil à s de crème fraîche
- Monter les blancs en neiges et ajouter à la pâte
- Cuisson 40mn à 180°
------------------------------------------------------------------
Taboulé de Monique

500g de graine de couscous- 200ml de jus de citrons (4) - 5 Tomates - 1 concombre
1 poivron vert - 1 échalote - 1 feuille de menthe fraîche - 1 bte de Maïs -
1/2 verre d'huile d'Olive ou tournesol au choix - sel / poivre

Dans un saladier, mettre la semoule
Ajouter l'huile et le jus de citron
Mélanger et mettre au frais durant 4h
Laver les tomates et les coupé en dés
Ainsi que le poivron, la menthe
Eplucher le concombre et couper
Eplucher l'échalote et émincer finement
couper menue en dés
Mettre le tout dans le saladier
Saler / poivrer
Mélanger bien le tout
Placer au frais pendant 4h
Avant de servir, rectifier l'assaisonement en ajoutant du sel si nécéssaire
------------------------------------------------------------------
Ratatouille Irma

Mettre le céleri en branche
1 oignon coupé
2 tomates coupé
1 aubergine épluché et coupé en morceau
2 courgettes moyenne coupé en morceaux
3 poivrons coupés
1 pomme coupé
sel/poivre / ails
1 peu de margarine + 1 peu d'huile + 1 peu d'eau
Cuire
A mi cuisson rajouté de 4 sucres
1h de cuisson en moyenne
------------------------------------------------------------------
Ratatouille Marie Rose

Margarine – 3 courgettes – 1 petite boite de concentré de tomate – 1 verre de vin blanc –
1 cube de bouillon de bœuf – 2 poivrons verts – 2 steaks hachés – 1/2 oignon –
2 gousses d'ails écrasé - Feuille de Laurier – 1 verre de riz long – épice de Provence – sel – poivre

Faire revenir dans 1 cocotte avec de la margarine :
2 steaks hachés, les poivrons coupés en dés, le 1/2 oignon, sel, poivre
Ajouter le concentré de tomate
Ajouter 1 demi litre d'eau + 1 verre d'eau + le bouillon de bœuf
Laisser mijoter
Rajouter les courgettes quand c'est presque cuit
Rajouter le riz, la feuille de Laurier, l'herbe de Provence et l'ail
------------------------------------------------------------------
Rizotto Marie Rose

Préparation :
Mettre la levure dans une tasse de lait tiède
Dans une grande bassine mélanger :
Casser les 8 œufs
Ajouter la margarine fondu
Ajouter le mélange lait + levure
Ajouter le sucre mélanger
Ajouter la farine au fur et a mesure
Laisser lever
------------------------------------------------------------------
Cake au lard de tante Alice

Ingrédients
200g de farine – 4 œufs battus en omelette – 75g de beurre fondu froid –
1 paquet de levure chimique - 8 cuil à s de lait – 180g de gruyère râpé – 200g de lardons fumés
Préparation
Mettre dans l'ordre indiqué puis mettre au four th 180° pendant 40mn environ
------------------------------------------------------------------
Terrine de gigi

Ingrédients
500g de hachis pur porc – 500g de pur bœuf – 500g de foie de porc – 500g de mie de pain –
3 oignons haché
2 œufs entiers – du lait pour tremper le pain - sel, poivre, 4 épices, thym, laurier –
1 demi verre de rose cognac
Préparation
Hachés le tout
Malaxer le tout
Stériliser dans les pots le 1er jour 2h et le lendemain 3h
------------------------------------------------------------------
Cochon de lait Denise

3 côtelettes
Un demi verre de vin blanc
Faire revenir les côtes et laissé mijoter 2 à 3 mn puis déglacé au vin blanc
Refroidir !!
Faire la gelée avec le pied de veau + os
Verser sur les côtes
Laisser prendre au frais

shaker 500 ml

sauce
vinaigrette allégée
150ml d'eau - 150ml d'huile - 150ml vinaigre de cidre - 25ml de moutarde à l'anciènne -
2 à 3 gousses d'ail non épluchées - 50ml d'estragon haché - sel poivre , et muscade râpé

verser tous les ingredients dans l'ordre dans le shaker
poser l'aillette, fermer, agiter
c'est prêt

cette sauce est à consommer rapidement
--------------------------------------
Vinaigrette classique
100ml de vinaigre de vin vieux - 300ml d'huile - 25ml de moutarde - 2 échalottes non épluchées - sel poivre

verser tous les ingredients dans l'ordre dans le shaker
poser l'aillette, fermer, agiter
c'est prêt

Conserver dans la porte du réfrigérateur
--------------------------------------
vinaigrette piquante
1 oignon blanc émincé - 2 gousses d'ails écrasées - 60ml de jus de citron vert -
50ml de ciboulette ciselé25ml de persil ciselé - 1 ou 2 piment oiseaux -
150ml d'huile - 50ml d'eau - sel poivre

verser tous les ingredients dans l'ordre dans le shaker
poser l'aillette, fermer, agiter
c'est prêt

cette sauce est à consommer rapidement
----------------------------------------
Vinaigrette relevée
150ml d'huile - 100ml de vinaigre de cidre - 1 oeuf dur et 1 oignon blanc hachés -
15ml de moutarde - sel poivre

verser tous les ingredients dans l'ordre dans le shaker
poser l'aillette, fermer, agiter
c'est prêt

Servez avec une viande blanche froide
----------------------------------------
Sauce à l'estragon
200ml de crème liquide légère - 50ml d'estragon haché - 25ml de moutarde forte
1 picée de piment d'Espelette - sel poivre

verser tous les ingredients dans l'ordre dans le shaker
poser l'aillette, fermer, agiter
c'est prêt

Servez avec un poisson froid ou chaud
---------------------------------------
Sauce aux herbes
50ml d'eau - 150ml d'huile d'olive - 25ml de vinaigre balsamique - 25ml de vinaigre de cidre
1 gousse d'ail écrasée - 100ml d'herbes ciselées au choix (cerfeuil, persil, estragon, ciboulette, basilic...)
sel poivre

verser tous les ingredients dans l'ordre dans le shaker
poser l'aillette, fermer, agiter
c'est prêt

Servez avec des crudités
----------------------------------------
Sauce à l'aneth
200ml de crème légère - 25ml d'aneth ciselé - 10ml de sauce Worcestershire
1 jaune d'oeuf - sel poivre

verser tous les ingredients dans l'ordre dans le shaker
poser l'aillette, fermer, agiter
c'est prêt

Servez avec des légumes ou du poisson
-----------------------------------------
sauce jardinière
100ml de jus de tomate - 100ml de jus de carotte - 30ml de jus de citron
10ml de curry - 1 oignon haché - 50ml de cerfeuil ciselé
100ml d'huile de pépin de raisin - sel poivre

verser tous les ingredients dans l'ordre dans le shaker
poser l'aillette, fermer, agiter
c'est prêt

Parfaite pour assaisonner les salades
----------------------------------------
Sauce bulgare
2 yaourts bulgares - 30ml de jus de citron - 50ml d'huile d'olive
15ml de moutarde à l'anciènne - 50ml de persil ciselé - sel poivre

verser tous les ingredients dans l'ordre dans le shaker
poser l'aillette, fermer, agiter
c'est prêt

Servez avec des légumes cuits à la vapeur ou des crudités
---------------------------------------
Sauce californiènne
200g de fromage blanc 0% - 30ml de jus de citron - 50ml de ciboulette ciselée
1 avocat réduit en purée - sel poivre

verser tous les ingredients dans l'ordre dans le shaker
poser l'aillette, fermer, agiter
c'est prêt

Servez avec des crudités ou une viande grillée
----------------------------------------
sauce grelette
150g de fromage blanc 0% - 200ml de pulpe de tomates - 2 échalotes hachées
15ml de jus de citron - 50ml d'huile d'olive

verser tous les ingredients dans l'ordre dans le shaker
poser l'aillette, fermer, agiter
c'est prêt

Servez bien frais avec des crudités, une fondue bourguignonne
--------------------------------------
sauce cocktail
200ml de fromage blanc 0% - 15ml de moutarde - 15ml de jus de citron - 1 jaune d'oeuf
50ml de crème fraîche - 10ml de wisky - 2 échalotes hachées - 50ml de ciboulette ciselée
1 pincée de piment d'Espelette - 25ml de ketchup - sel poivre

verser tous les ingredients dans l'ordre dans le shaker
poser l'aillette, fermer, agiter
c'est prêt

Servez bien frais avec des avocats ou des pamplemousses aux crevettes,des crudités
------------------------------------
Sauce yaourt au concombre
2 yaourts nature 0% - - 2 échalotes hachées - 2ml de piment d'Espelette
50g de concombre rapé - sel poivre

verser tous les ingredients dans l'ordre dans le shaker
poser l'aillette, fermer, agiter
c'est prêt

Servez avec des crudités
-----------------------------------
Sauce à la mangue
1 mangue réduite en purée - 2 oignons blancs hachés - 150ml de crème
5ml de paprika - 2ml de piment d'Espelette - sel poivre

verser tous les ingredients dans l'ordre dans le shaker
poser l'aillette, fermer, agiter
c'est prêt

Originale et délicieuse avec des crudités
----------------------------------
Sauce aux pignons de pin
200ml d'huile - 50ml de jus de citron - 50ml de jus d'orange - 50ml de pigons de pin
25ml de persil - sel poivre

verser tous les ingredients dans l'ordre dans le shaker
poser l'aillette, fermer, agiter
c'est prêt

Pour assaisonner une salade d'endives ou de mache
---------------------------------
Sauce Savora
200ml de crème liquide à 15% MG - 25ml de vinaigre de cidre - 50ml de moutarde Savora - sel poivre

verser tous les ingredients dans l'ordre dans le shaker
poser l'aillette, fermer, agiter
c'est prêt

Servez avec un poisson poché, chaud ou froid
-------------------------------
Sauce au roquefort et aux noix
15ml de porto - 200ml de crème liquide à 15% MG - 50g de roquefort émiètté
50ml de noix concassées - sel poivre - noix de muscade râpée

verser tous les ingredients dans l'ordre dans le shaker
poser l'aillette, fermer, agiter
c'est prêt

Servez à l'apéritif avec des batonnets de légumes
-----------------------------
Sauce aigre douce
200ml de crème semi-épaisse - 30ml de jus de citron jaune - 15ml de jus de citron vert
25ml de sirop de caramel - 25ml de vin blanc sec - sel poivre

verser tous les ingredients dans l'ordre dans le shaker
poser l'aillette, fermer, agiter
c'est prêt

Servez avec un poisson grillé
-------------------------------
Mayonnaise sans oeuf
15ml de moutarde forte - sel poivre - 30ml de lait concentré très froid
120ml d'huile - 30ml de jus de citron

verser tous les ingredients dans l'ordre dans le shaker sauf le jus de citron
poser l'aillette, fermer, agiter la sauce est faite mais pas encore prise
Ajouter par le bec verseur du couvercle le jus de citron
Fermer est agiter encore;
Ouvrer, la sauce est prise et épaisse

Utiliser la comme une mayonnaise
---------------------------------------
Sauce carbonara
200ml de crème fraiche - 3 jaunes d'oeufs - 1ml de noix de muscade - sel poivre

verser tous les ingredients dans l'ordre dans le shaker
poser l'aillette, fermer, agiter
c'est prêt

Dans une casserole, faite revenir 200g de lardons dans 20g de beurre
Ajouter la préparation du shaker et faites chauffer sans bouillir

servir avec des pâtes
-------------------------------------
Sauce béchamel express
40g de farine - 50ml d'huile - 300ml de lait bouillant - 1 pincée de noix de muscade - sel poivre

Dans le shaker versez la farine et l'huile poser l'ailette fermer et agiter pour bien mélanger ces 2 ingrédients
Ajouter le lait bouillant petit à petit en mélangeant à la spatule silicone
Saler poivrer, ajouter la muscade donner quelques tours de spatule
Poser le couvercle et laisser gonfler 4mn sans agiter

Cette béchamel est destinée à la confection de gratins, lasagne, endive ou poireaux au jambon
-----------------------------------
Omelettes
recette de base
4 oeufs - 50ml de lait - 25ml d'huile - 15ml de persil haché - sel poivre

Déposer tous les ingrédients dans le shaker
Poser l'ailette fermer, agiter
c'est prêt

Faite cuire dans une poele anti adhésif

Idées recettes
- Aux champignons : 200g de champignon émincés et étuvés dans 25g de beurre
- Aux pomme de terre : 250g de pomme de terre en cube et cuites dans 25g de beurre
- Au fromage : ajouter 50g de gruyère râpé à la recette de base
- Aux herbes : ajouter dans la préparation de base 50ml d'herbes hachées
( cerfeuil, ciboulette et estragon ) et 50ml de gruyère râpé
- Au thon : déposer le contenu d'une grosse boite de thon émiètté dans la poèle avant de
verser la préparation de base
- Au jambon : ajouter 50g de gruyère râpé à la recette de base
Déposer 250g de jambon en dès dans la poèle et verser la préparation
-----------------------------------------------
Brouillade d'oeufs shaker
25ml d'huile - 3 oeufs - 150g de faisselle - 25ml de menthe fraîche ciselée
2 pincées de noix de muscade - sel poivre

verser tous les ingrédients dans l'ordre dans le shaker
Poser l'ailette, fermer, agiter
c'est prêt

Faites cuire à la poèle
----------------------------------------------
Crème patissière
450ml de lait bouillant - 50ml de lait froid - 3 jaunes d'oeufs - 40g de maizena
100ml de sucre - 15ml de Rhum ou 10ml de vanille liquide

faites bouillir les 450ml de lait dans une casserole
dans le shaker, verser le lait froid, les jaunes d'oeufs, la maïzena et le sucre
poser l'ailette, fermer le shaker, agiter,
ouvrir et verser la préparation dans le lait bouillant
Remuer constamment, jusqu'au 3è bouillon
Retirer de la source de chaleur et ajouter le parfum

Utilisation : Pour garnir un fond de tarte destiné à recevoir des fruits frais
ou par garnir des petits choux, crêpes, des milles feuilles
---------------------------------------------
Crème au beurre
125ml de beurre très mou - 100ml de sucre glace - 50ml de café très fort - 1 jaune d'oeuf

dans le shaker verser tous les ingrédients dans l'ordre, fermer, agiter
la crème est prête

Utilisations : pour garnir un gâteau, une génoise, des petits choux, un paris brest
--------------------------------------------
Glacage nature
125g de sucre glace - 30ml de jus de citron ou 30ml d'alcool de votre choix

Dans le shaker verser le sucre glace et le jus de citron
Poser l'ailette, fermer, agiter : le glacage est prêt

Utilisations : pour décorer et glacer des petits gateaux, des sablés, des choux, des éclairs

Vous pouvez remplacer le jus de citron par le jus d'orange
---------------------------------------------
Frangipane pour galette des rois
25ml de Rhum - 100g de poudre d'amandes - 100g de sucre - 2 oeufs - 100ml de crème

Verser tous les ingrédients dans l'ordre dans le shaker
Poser l'ailette, fermer, agiter
c'est prêt

Variante : vous pouvez remplacer la poudre d'amandes par 50g de noix de coco râpée
-------------------------------------------
Glacage au chocolat
200g de chocolat - 50g de beurre

dans le shaker déposer le chocolat cassé en morceaux réguliers
verser de l'eau très chaude, puis recouvrir le chocolat
Poser le couvercle et laisser fondre 5mn
Puis vider l'eau par le bec verseur du couvercle
Ajouter le beurre mou
Poser l'ailette, fermer, agiter
C'est prêt
--------------------------------------------
Sauce au chocolat
200g de chocolat - 50g de beurre - 100ml de crème

dans le shaker, déposer le chocolat cassé en morceaux réguliers
verser de l'eau très chaude pour recouvrir le chocolat
Poser le couvercle et laisser 5mn
Puis vider l'eau par le bec verseur du couvercle
Ajouter le beurre mou et la crème
Poser l'ailette, agiter
C'est prêt

Servir avec une boule de glace, des profiteroles, des poires belle-hélène
des crèpes, des fruits frais
-------------------------------------------
Sauce à la groseille
25ml d'eau chaude - 200ml de gelée de groseilles - 50ml de kirsch

dans le shaker,verser tous les ingrédients dans l'ordre, poser l'ailette, fermer, agiter
La sauce est prête

Utilisations: pour accompagner un yaourt, du fromage blanc, des crêpes, une glace,
1 cheese-cake, une salade de fruits
------------------------------------------
Tarte à l'improviste
1 pâte brisée - 250g de jambon en dés ou un reste de viande froide - 100g de gruyère râpé
garniture express: 3 oeufs
200ml de crème - 5ml de muscade - 5ml de curry - 50ml de cerfeuil haché - sel poivre

cuisson: bas du four préchauffé, 40mn Th 7 ou 210°

Foncez un moule a tarte de pâte brisée
disposer le jambon ou la viande en cubes sur la pâte
dans le shaker verser tous les ingrédients dans l'ordre
poser l'ailette, fermer, agiter
La garniture est prête
Verser sur la pâte, saupoudrer de gruyère râpé
-----------------------------------------
Pâte à pizza shaker
75ml de lait - 1 oeuf - 150ml de farine - 50ml d'huile - 1/2 sachet de levure chimique
50g de gruyère râpé - 1 pincée de muscade - sel poivre

verser tous les ingrédients dans l'ordre dans le shaker
poser l'ailette, fermer, agiter
C'est prêt

verser dans une poèle beurrer ajouter 100g de dés de jambon, des rondelles de tomates et 100g de champignon émincés
saupoudrez d'origan
---------------------------------------
Crêpe géante sucrée
75ml de lait - 1 oeuf - 5ml de vanille liquide - 50ml d'huile - 75g de farine -
60g de sucre - 1/2 sachet de levure chimique - le zeste d'une orange ou d'un citron

dans le shaker
verser tous les ingrédients dans l'ordre dans le shaker
poser l'ailette, fermer, agiter
faire cuire dans une poèle de 26 ou 28 cm diametre
dégustez tiède
----------------------------------------
Pâte à crêpes shaker
300ml de lait - 75g de farine tamisée - 1 oeuf - 50ml de beurre demi-sel fondu
facultatif: 15ml de rhum

dans le shaker
verser tous les ingrédients dans l'ordre dans le shaker
poser l'ailette, fermer, agiter

La pâte est prête pour 7 ou 8 crêpes selon l'épaisseur et le diametre
--------------------------------------
COCKTAILS ALCOOLISES

Vermouth/gin
300ml de vermouth rouge - 125ml de gin - 3 glaçons

versez tous les ingrédients dans le shaker
Poser l'ailette, fermer,agiter et servir très frais
---------------------------------------
Alexander
150ml de crème liquide légère - 150ml de crème de cacao - 150ml de cognac

versez tous les ingrédients dans le shaker
Poser l'ailette, fermer,agiter et servir sur de la glace pilée
--------------------------------------
Cocktail à la vodka
200ml de jus de pamplemousse - 100ml de jus d'abricot - 50ml de jus de sirop de pêche
50ml de sirop de menthe blanche - 50ml de vodka - 2 à 3 feuilles de menthe

versez tous les ingrédients dans le shaker
Poser l'ailette, fermer,agiter et servir bien frais
--------------------------------------
Bailey's
250ml de crème liquide très froide - 25ml de cacao sucré - 100ml de Whisky

versez tous les ingrédients dans le shaker
Poser l'ailette, fermer,agiter et servir bien frais avec des glaçons
---------------------------------------
Cocktail Irlandais
100ml de bourbon - 100ml de jus de citron vert - 100ml de cointreau - 100ml de sirop d'orange

versez tous les ingrédients dans le shaker
Poser l'ailette, fermer,agiter et servir bien frais avec des glaçons
-------------------------------------
Cocktail élégant
100ml de cognac - 200ml de jus d'abricot - 150ml de vodka -
50ml de sirop de menthe - 50ml de jus de citron vert

versez tous les ingrédients dans le shaker
Poser l'ailette, fermer,agiter et servir bien frais avec des glaçons
--------------------------------------
Punch rosé
75ml de Porto rouge - 150ml de vin de Muscat - 150ml de jus de pamplemousse
25ml de sirop de grenadine - 45ml de jus de citron

versez tous les ingrédients dans le shaker
Poser l'ailette, fermer,agiter et servir bien frais avec des glaçons
--------------------------------------
Cocktail Lady
200ml de dry gin - 100ml de cointreau - 100ml de jus de citron - glace pilée

versez tous les ingrédients dans le shaker
Poser l'ailette, ajoutez la glace pilée
fermer,agiter et servir frais
--------------------------------------
Planter
200ml de Rhum doré - 200ml de jus d'orange - 15ml de jus de citron

versez tous les ingrédients dans le shaker
Poser l'ailette, fermer,agiter et servir sur de la glace pilée
---------------------------------------
Daïquiri
300ml de Rhum blanc - 100ml de jus de citron - 50ml de sirop de sucre de canne

versez tous les ingrédients dans le shaker
Poser l'ailette, fermer,agiter et servir sur de la glace pilée
---------------------------------------
Morito
300ml de rhum - 100ml de jus de citron vert - 100ml de sirop de canne
quelques feuilles de menthe

versez tous les ingrédients dans le shaker
Poser l'ailette, fermer,agiter
versez dans les verres, ajouter les rondelle de citron, 1 feuille de menthe
sur de la glace pilée
----------------------------------------
Gin fizz
50ml de jus de citron - 25ml de sucre - 250ml de Gin

Verser tous les ingrédients dans le shaker
Poser l'ailette, fermer, agiter, ouvrez, complétez par de l'eau minérale
servir bien frais
---------------------------------------
COCKTAIL SANS ALCOOL

Tomato shaker
300ml de jus de tomate - 10ml de sel de celeri - 15ml de ketchup
1 pincée de sel - 1 tour de moulin de poivre - 3 gouttes de tabasco

verser tous les ingrédients dans le shaker
Poser l'ailette, fermer, agiter et server bien frais
--------------------------------------
Cocktail passion
200ml de jus d'ananas - 150ml de jus de fruit de la passion
25ml de jus de citron vert - 25ml de sirop de kiwi

verser tous les ingrédients dans le shaker
Poser l'ailette, fermer, agiter et server bien frais
---------------------------------------
Cocktail vitaminé
200ml de crème légère à 5% MG - 100ml de jus de carotte - 25ml de miel liquide

verser tous les ingrédients dans le shaker
Poser l'ailette, fermer, agiter et servez
---------------------------------------
Cocktail de fruits
200ml de jus d'ananas - 200ml de jus de pamplemousse - 100ml de jus de citron vert - 2 glaçons

verser tous les ingrédients dans le shaker
Poser l'ailette, fermer, agiter et servez
--------------------------------------
Cocktail exotique
100ml de jus d'orange - 100ml de jus de citron - 150ml de fruits exotiques
100ml de jus d'ananas

Versez tous les ingrédients dans le shaker
Poser l'ailette, fermer, agiter
servez avec de la glace pilée
-------------------------------------
Chocolatine
250ml de lait - 75ml de crème épaisse - 50ml de chocolat en poudre
35ml de poudre d'amandes - 1 sachet de sucre vanillé - 2 glaçons

verser tous les ingrédients dans le shaker
Poser l'ailette, fermer, agiter et servez
------------------------------------
Lait framboises ou fraises
150ml de coulis de framboises ou de fraises - 100g de fromage blanc
200ml de lait - 25ml de sucre

verser tous les ingrédients dans le shaker
Poser l'ailette, fermer, agiter et servez avec des glaçons
------------------------------------------
LES MARINADES

Marinade au gingembre
25ml de fond de volaille - Le jus de 5 oranges - 25ml d'huile et 50ml de cognac
10ml de gingembre en poudre - sel poivre

Déposer tous les ingrédients dans le shaker
Poser l'ailette, fermer, agitez: la marinade est prête

Utilisez la pour la cuisson du canard:
laisser mariner 2 à 3h
Pour la cuisson ajouter 2 oignons épluchés et coupés en 2 et faites le cuire au four dans un Ultra Plus
Arosez lz de la marinade en cours de cuisson
-----------------------------------------
Marinade au cidre
25ml d'huile - 150ml de cidre brut - l'oignon et 1 gousse d'ail râpé
50ml de crème liquide - 25ml de calvados - sel poivre et noix de muscade

Versez tous les ingrédients dans le shaker
Poser l'ailette, fermer agitez: la marinade est prête

Utiliser la avec un lapin coupé en 4 et faites cuire au four dans un Ultra Plus
-----------------------------------------
Marinade au yaourt
75ml de crème liquide - 1 yaourt nature et 50ml de ketchup
50ml de vinaigre de vin - 1 gousse d'ailet échalote hachés
1 morceau de gingembre frais haché - sel poivre 5 baies

Versez tous les ingrédients dans le shaker
Poser l'ailette, fermer agitez: la marinade est prête

Utiliser la pour faire mariner des morceaux de poulet avant de les faire griller
----------------------------------------
Marinade au miel et aux épices
25ml de miel et 25ml de moutarde - 100ml d'huile - 25ml de vin blanc sec
15ml de 4 épices - 15ml de paprika fort - sel poivre

Versez tous les ingrédients dans le shaker
Poser l'ailette, fermer agitez: la marinade est prête

Utiliser la pour faire mariner des grillades de porc ou de volaille, de l'agneau...
Laisser mariner 2 à 3h, avant de cuire au barbecue
------------------------------------------
Marinade au vin rouge
15ml d'herbes de provence - 100ml de vin rouge et 25ml de cognac
100ml d'huile et 10ml de meil - 5ml de piment d'Espelette - sel poivre

Versez tous les ingrédients dans le shaker
Poser l'ailette, fermer agitez: la marinade est prête

Utiliser la pour faire mariner principalement de la viande rouge

Pour éplucher des gousses d'ail récalcitrantes : Pour que cette opération vous soit aisée, aplatissez les récalcitrantes avec le plat d'une lame de couteau. N'écrasez tout de même pas les malheureuses.

Pour transformer du cidre bouché en cidre brut : Notamment pour certaines préparations en pâtisserie, il est recommandé d'utiliser du cidre brut. Si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par du cidre bouché, tout simplement en débouchant la veille la bouteille et en laissant le gaz s'échapper.

Un assaisonnement trop "vinaigré" : Quand on fait une vinaigrette, il a arrive que celle-ci soit trop vinaigrée. Ce n'est pas la peine d'ajouter de l'huile pour réparer cela. Il vous suffira, à l'aide d'un gros morceau de mie de pain piqué au bout d'une fourchette, d'éponger l'excédent de vinaigre..

Une belle couleur pour les haricots verts : Si vous souhaitez que votre plat de haricots verts soit appétissant en ayant une belle couleur, ajoutez simplement du bicarbonate dans l'eau de cuisson, ainsi ils ne jauniront pas et seront très appétissants.

L'oeuf et vous : L'oeuf est une chose fragile. Sachez le connaître, le manger, le conserver.
- Si, pour une garniture, vous désirez renforcer la couleur jaune de l'oeuf, il vous suffira de le mélanger avec une pincée de sel fin.
- Pour bien séparer le blanc de l'oeuf du jaune, cassez-le au-dessus d'en entonnoir, le blanc tombera immédiatement dans le récipient et le jaune restera dans l'entonnoir.
- Si vous voulez connaître l'état de fraîcheur de l'oeuf, immergez-le dans de l'eau salée (1 c. pleine pour 1 l d'eau). L'oeuf frais tombera au fond du récipient; le douteux remontera à la surface.
- Voici quelques bons moyens de conserver les oeufs. Vous pouvez : soit les envelopper dans un morceau de matière plastique fermé aux extrémités par un élastique, soit les recouvrir entièrement de son fin et propre.

De toute façon, avant de les mettre en conserve, il est préférable de passer un chiffon humide sur toute la surface de l'oeuf. Pour retirer une tache d'oeuf sur un tissu de flanelle, frottez-la avec un mélange de jaune d'oeuf et de glycérine. Rincez ensuite abondamment.

Pour réussir vos mayonnaises : Il en est ainsi d'un certain nombre de recettes pourtant simples, au niveau de la cuisine, qu'on ne sait pas par quel maléfice on ne parvient pas à les réussir. Voici aujourd'hui une recette qui vous permettra de réussir à coup sûr vos mayonnaises.
D'abord, sortez du réfrigérateur tous les ingrédients qui vous seront nécessaires afin qu'ils se trouvent tous à la même température au moment de l'utilisation. Cette précaution prise impérativement, il vous faut un jaune d'oeuf, du sel, du poivre, de la moutarde, de l'huile et du vinaigre.
Délayez le jaune d'oeuf avec le sel, le poivre et la moutarde. Faites couler doucement de l'huile dans le récipient où se trouve le mélange. Battez. Lorsque votre mayonnaise commence à être compacte, ajoutez une cuillerée de vinaigre bouillant et continuez à battre. Plus de surprise désagréable pour vous. Votre mayonnaise sera parfaite.

La consommation des artichauts : Les artichauts sont excellents pour les personnes fragiles du foie, pour les autres aussi, d'ailleurs. Mais savez-vous qu'il n'est pas bon de les faire cuire longtemps à l'avance ? Faites la cuisson le jour même que vous les mangez. Si vous désirez les conserver deux ou trois jours crus, plongez les queues dans des bocaux remplis d'eau bien fraîche.

Manger de l'ail, mais éviter les odeurs : Il est de notoriété publique que l'ail facilite la circulation sanguine. Aussi, est-il bon d'en manger. Mais votre estomac l'estime peut-être moins. Quant à votre entourage, il se détourne dès que vous articulez un mot. Voici un truc qui se révèle efficace : quand vous épluchez vos gousses d'ail, n'oubliez pas d'enlever le germe qui se trouve à l'intérieur. Votre digestion en sera facilitée.

Presser un citron sans l'entamer ! : Voici l'explication de ce tour de magie : prenez le citron à l'aide d'une allumette et pressez-le. Ce tour de passe-passe vous procurera les quelques gouttes dont vous avez besoin. Emballez ensuite le citron troué dans du papier alu.

Anti-oxydant de choc : Pommes, poires, pêches, avocats .... S'oxydent rapidement à l'air ambiant lorsqu'ils sont découpés. Arrosez-les de jus de citron et ils garderont leur belle couleur

Le persil enlève les odeurs de friture : Lorsque vous faites chauffer une friture, pour éviter que l'odeur ne se répande dans toute la maison, mettez une branche de persil dans la friture.

Pour donner de la personnalité à une purée : Un blanc d'œuf, bien battu, ajouté à votre purée en améliorera l'apparence et le goût.

Les œufs brouillés : Pour que les œufs brouillés soient moelleux si, par inadvertance, vous les avez laissés trop longtemps sur le feu, retirez-les et ajoutez rapidement un œuf cru.

Pour enlever l'odeur de rance au lard : Il faut laver le lard dans de l'eau tiède contenant 100 grammes de bicarbonate de soude, ensuite il convient de rincer avec de l'eau vinaigrée à raison de 2 cuillérées à soupe par litre d'eau. On égoutte et on laisse sécher à l'air.

Pour enlever le goût de brûlé au lait : Pour rendre consommable ce lait, il faut simplement étendre un torchon blanc et propre, mouillé à l'eau froide, sur le dessus du récipient et recommencer 5 à 6 fois l'opération.

Un rouleau à pâtisserie de secours : Si vous n'avez pas sous la main un rouleau à pâtisserie traditionnel, vous pouvez en confectionner en utilisant une bouteille vide en verre que vous remplissez au préalable d'eau pour qu'elle soit plus lourde, en n'oubliant pas de la boucher.

Un sandwich pour 'changer' : Si vous avez une petite fringale préparez-vous un petit 'en cas' qui changera de l'ordinaire. Mettez une légère couche d'huile d'olive figée sur une tranche de pain. Evidement vous aurez mis un peu d'huile dans une tasse au réfrigérateur pour qu'elle fige. Ce petit sandwich sera délicieux.

Friture de poissons : Vous avez des tas de petits poissons dont vous souhaitez faire une friture. Plutôt que de les enduire un à un de farine, placez les poissons dans un sac en plastique, versez-y un peu de farine et secouez-le tout énergiquement ; Tous vos poissons seront couverts de farine et prêts à être frits !

Le marc de café désodorisant : Ne jetez plus votre marc de café. Servez-vous en plutôt pour frotter vos poêles ou casseroles qui auront servi notamment à la cuisson de poissons. L'odeur disparaîtra après ce nettoyage.

Pour éviter qu'une pâte à tarte ne gonfle pas trop : C'est très simple (mais il fallait y penser), voici une recette des " mamma " italiennes. C'est efficace : il faut tout simplement piquer des morceaux de macaroni dans la pâte. Ils feront office de cheminée.

Pour que salière et poivrière restent efficaces : C'est toujours lorsque l'on veut s'en servir, généralement en raison de l'humidité, que salière et poivrière sont bouchées. Il existe un moyen très simple pour éviter cet inconvénient. Il consiste à mettre quelques grains de riz dans ces ustensiles de table.

Le persil pour fondue bourguignonne : Une fondue bourguignonne, c'est un plat délectable surtout si la viande est de première qualité et si vous avez su préparer de nombreuses petites sauces pour l'accompagner. Mais attention, il y a un risque, celui de projection d'huile bouillante au moment où vous mettez la viande. Pour éviter cet inconvénient, il suffit simplement de mettre dans l'huile un brin de persil.

Des mayonnaises de toutes les couleurs : Pour agrémenter une table et épater les invités, disposez plusieurs petits pots avec des mayonnaise de couleurs différentes. La verte s'obtient en y incorporant des câpres et un petit cornichon haché ou aussi le vert épinard : elle sera rouge si vous y incorporez une purée de tomates. Vous pourrez aussi incorporer un poivron haché ou encore une pointe de curry. Cette liste n'est pas limitative.

Pour redonner vie à un morceau de gruyère qui a séché : Si vous avez gardez un morceau de gruyère quelques jours de trop et que vous le retrouvez dur et sec. Ne le jeter pas. Faites-le tremper une dizaine de minutes dans du lait non bouilli, il sera à nouveau consommable et appétissant.

Pour rendre un baba au rhum moins sucré : Versez, au moment de servir quelques cuillerées d'extrait de café sur le gâteau. Elles lui enlèveront son goût trop sucré.

Pour rattraper une mayonnaise : Si vous voulez rattraper une mayonnaise, voici un petit truc très simple : piquez avec une fourchette une grosse gousse d'ail et vous recommencez à battre. Avec un peu de patience votre mayonnaise reprendra.

Pour " rattraper " une mayonnaise : Chacun sa méthode. Mais en voici une peu répandue. Il faut ajouter une cuillère à soupe d'eau froide à votre mélange et laisser reposer une minute avant de monter à nouveau votre mayonnaise.

Pour éviter de pleurer en épluchant les oignons : L'épluchage des oignons à une fâcheuse tendance à transformer les plus beaux yeux en fontaine. Il y a plusieurs petits trucs connus pour éviter cela. En voici un nouveau, peu reperdu et pourtant simple. Il consiste à frotter la lame du couteau avec de la mie de pain.

Pour réparé un œuf fêlé : Il n'est pas indiqué de conserver un œuf fêlé. On peut cependant le " réparer " en badigeonnant bien la fente et tout autour de celle-ci avec un jus de citron.

Pour que la salade ne tache pas la table : Il est toujours délicat de tourner la salade sans que des feuilles tombent sur la nappe. Pour remédier à cet inconvénient, if suffit simplement de remplacer le saladier traditionnel par un bocal à poissons c'est à dire dont les bords sont plus étroits que la dimension la plus large.